Nytårsmenu 2020

Tilberedningsvejledning

Start med at læse denne vejledning


Kuvertbrødet skal evt. varmes i ovnen på 175
grader (varmluft-forvarm) i ca. 3 min.

 

Forret

Cremet Hummer bisque smagt til med cognac,
hertil torskesouffle med krydderurter
og jomfruhummer.


- Hummerbisquen varmes i en gryde, blendes
evt. med en stavblender inden servering
- Torskesouffleen varmes i ca. 8 min v. 175
grader. (Anrettes i dyb tallerken med torskesouffleen
i midten, overhældt med hummerbisquen
og pyntes evt med ærtespiren
som medfølger)


Ganerenser

Granitè af Champagne parfumeret med havtorn.

- Ved hjemkomst sættes den frosne granitè
i fryseren indtil middagen. ved servering
skrabes der flager/slushice af graniteèn ned
i en (gerne afkølet) skål, hvorefter massen
fordeles i (helst frosne) shotglas eller evt.
serveret på en frosset spiseske. Spises som
en lille frisk ganerenser inden hovedretten.


Kan også drikkes som iskoldt ”shot” hvis
det ikke er frosset helt ind.

Hovedret

Husk at stegetider også afhænger af din
ovns kapacitet og hvor fyldt den virker, brug
derfor stegetiderne vejledende.

Medaljon af kalvemørbrad
Saute af rodfrugter og skovens svampe med
krydderurter og trøffelolie,
hertil kartoffelterrin, hjemmesyltet tyttebær og
kraftig glace med rødvin og hakkede morkler


- Ovnen skrues op på 190 grader (varmluft).
Kartoffelterrinen lægges på en bageplade, og
bages i den forvarmede ovn i 5 min. Herefter
krydres kødet med salt og peber og sættes
ind. (kartoflerne bliver i ovnen).
- KalveMedaljon steges i ovnen ca. 8-12 min
(rosastegt), ca 14-18 min for gennemstegt.
Hvis du vil gennemstege så pas på kartoflernes
tid!
- Rodfrugter og glacen varmes i hver sin
gryde, tyttebærrene serveres kolde.
- Når kødet er færdigt, tages det ud af ovnen
og trækker under sølvpapir i ca.5 min. mens
kødet trækker holdes kartoffelterrinen varm
i den nu slukkede ovn.
- Anrettes på tallerken med rodfrugt/svampesaute
i en bunke i den ene side med kalvemedaillonen
ovenpå, kartoffelterrinen sættes
i den modsatte side af tallerkenen. der
dryses lidt tyttebær løst rundt imellem, til
sidst køres et 2-3 spiseskefulde sauce rundt
imellem de 2 anrettede ”stationer”. Kan evt
pyntes med ærtespiren der medfølger, hvis
den ikke blev brugt til forretten.


Dessert

Tredobbelt Chokoladedrøm
af mørk chokoladetrøffel, lys chokolademousse
og hvid chokoladecreme- indlagt i lag med
sprød crumble og toppet med rabarber.


- Ved hjemkomst sættes glassene med
chokoladedesserten på køl
- Anrettes ved at fordele rabarbersiruppen
på toppen af chokoladedesserterne og drysse
med den tørrede rabarber.

Anretningsforslag til din Nytårsmenu

Forret

Ganerenser

Hovedret

Dessert

Godt Nytår